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我校烹饪专业老师参加首届中华粤菜产业发展大会

文章来源:平博88     作者:办公室     发布日期:2010-03-23 00:00:00

    2010年3月22日,我校旅游组烹饪专业老师参加了由广东省餐饮服务行业协会举办的首届中华粤菜产业发展大会,此次大会是为了迎接亚运,探讨粤菜发展新思路。作为中国八大菜系之首的粤菜,在最近几年的发展遭遇了进一步发展壮大的瓶颈,同时,在其他七大菜系不断进步的情况下,粤菜的“首席”地位也受到了较为严峻的挑战。在此背景下,相关部门及行业协会举办了首届中华粤菜产业发展大会,集思广益,以达到重振粤菜雄风,推动粤菜产业化发展为目的。大会首次将粤菜上升为产业的高度进行探讨,从食材与菜品创新、人才培养与管理、粤菜企业集团化、连锁化、资本化、品牌化和信息化建设,以及粤菜文化等方面对粤菜产业发展展开讨论。

我校烹饪专业老师通过参加此次对粤菜发展有里程碑意义的大会,不仅与广东餐饮业的烹饪名师进行交流,开拓了专业视野,同时也利用这个平台向各知名的餐饮企业介绍了我校烹饪专业的发展,为今后展开校企合作和学生实习打下了良好的基础。此外,还对此次大会总结了以下几点收获:

第一,本次大会由政府部门和协会主办,表明省市有关部门对餐饮行业发展重视的充分体现,也是向广东餐饮业发出一次积极信号。目前国内餐饮行业已成为生活服务业中的重要产业,在拉动内需、调整经济结构、增加就业机会、传承饮食文化、支持“三农”发展、促进民生改善等方面正在发挥越来越重要的作用。而随着政府部门对餐饮企业越来越重视,烹饪专业的发展也迎来了发展的良好机遇,我们应该抓住这个机遇,争取为东莞的餐饮业培养更多的人才。

第二,首次将粤菜上升为产业的高度进行深度探讨。目前,粤菜企业集团化、连锁化已经成为发展的趋势,而将粤菜上升为产业的高度更是重振粤菜雄风,推动粤菜产业新发展的契机。面对餐饮企业连锁化的趋势,我校烹饪专业也积极响应,已经和东莞的快餐连锁知名企业添添聚源味展开了初步的校企合作,打下了良好的合作基础,接下来双方还会进行更深层次的校企合作,共同研讨如何把现代快餐管理和制作理念引进专业课程学习和如何为企业输送“用起来好用,用起来放心”的快餐管理和制作的专业化人才。

第三,此次大会专门探讨了烹饪人才培养与管理,充分表明餐饮市场对烹饪人才的迫切需求。随着粤菜在全国的风行,各地的餐饮业都到广东来“高薪挖人”,而厨师的培养主要以经验实操为主,成才需要较长的过程,大量的粤菜人才外流,本土人才的培养速度跟不上,在粤菜的发展中已经出现了人才青黄不接的局面。做为餐饮业发达的东莞在烹饪人才需求上面更是欠缺,尤其是厨师学徒,这也是我校烹饪专业学生所能胜任的,这几年,烹饪专业的学生供不应求,就说明了整个东莞餐饮市场对学徒工的紧缺。因此,有充足的就业机会的保证,对我们大力发展烹饪专业有了更多的信心。